Una lectio magistralis sulla nuova scienza del mangiare e su come è cambiato il rapporto tra l’uomo e il cibo. A tenerla, stamane presso il dipartimento di Agraria dell’Università di Foggia, è stato il professor Charles Spence dell’Università di Oxford. Un viaggio affascinante tra neuroscienze, percezione sensoriale e innovazione alimentare nella lezione del noto psicologo britannico, massimo esperto delle neuroscienze legate al cibo. Una ricerca che sta influenzando, in diverse parti del mondo, l’approccio con quella che è la cultura gastronomica.
Tutto parte proprio dalla mente, perché è lei, spiega Spence, ad influenzare il rapporto tra l’uomo e la tavola.
